清蒸黄花鱼

最近不知道怎么回事，爱上了吃鱼。每天晚上在小红书刷做鱼的视频，早就手痒想在周末尝试一把。今天上午去市场买了一条黄鱼。记录在这里。

原料

黄鱼-大概7两左右。市场30块一斤，这条22块。

步骤

其实步骤非常简单。鱼档老板会把鱼大概处理下，但是拿回来还是要清洗。我对鱼的内脏不太了解，所以把肚子里的东西基本掏空了（后来意识到好像鱼肝被我丢掉了）。另外鱼鳃、鱼鳍、以及尾部一些残余的鱼鳞可以去掉。

然后把鱼放在葱姜水里，加入一些料酒泡10分钟。细心的观众就会发现这个水里其实没有姜，就是因为盒马送姜花了一个多小时，导致这条鱼最后也泡了太久，不过这是后话。

泡好以后用厨房用纸擦去水分，两侧打花刀，然后盘子下放姜块、小葱，把鱼铺在上面，放到水开的蒸锅里蒸8分钟取出。蒸出来的汤汁倒掉

撒上红椒丝、小葱花，蒸鱼豉油。热油一泼即可食用。

下次改善的点

• 鱼尾有一些鱼鳞没有清理干净
• 蒸鱼豉油放少了
• 感觉泡的时间太久，大概快半小时，鱼肉松散。但是鱼其实是新鲜的。

黄鱼

鱼肉很鲜嫩，好吃，入门蒸鱼感觉并不太难。

看到的其他教程

• 鱼腹改刀可以让鱼平铺在盘子里，下次试试
• 葱姜水加白醋，抓捏一下，不要加盐和料酒。腌制20分钟 这个教程值得下次模仿

以上这个教程非常好用，用这个教程后来复刻了蒸黄鱼，以及蒸黄脚立，都非常好吃。大概的步骤文字记录在这里，免得之后看视频教程。这个教程会大量用到姜、葱

1. 葱姜水，把葱姜用手捏一捏，然后水中加入白醋，鱼在里面泡20分钟（鱼当然要提前清理干净）。这里不能用盐和料酒，是因为会破坏鱼的味道
2. 准备葱丝（折一下再切）、姜丝、红辣椒丝（小米椒），切了以后泡入水中，用的时候还会保持鲜亮
3. 调制酱油：用生抽、醋、白糖、白开水，搅匀。
4. 把鱼开背啥的切好，鱼拿出来以后擦干（差不多就行），盘子里先铺一层姜片和小葱，鱼放上去以后，在鱼身上涂抹食盐、食用油，然后放姜片、葱。水开后中火蒸6-7分钟
5. 取出来以后倒掉水。丢掉鱼身上的姜片和葱，然后把之前切的三丝放在鱼身上。烧热油泼，然后料汁倒在鱼身边。即可搞定