# 香煎南昌鱼


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## 原料

* 南昌鱼-菜场老板推荐适合香煎的鱼。鱼皮比较厚实，煎起来不容易散。一个人买了4条，一斤26，大概7.6两
* 姜片

## 步骤

首先，南昌鱼拿回家清洗，去掉多余的腮和黑膜，改花刀，用盐腌制2小时。这里盐的味道会入到鱼体内，所以不要放过多。

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腌制完成后清洗鱼，用厨房纸巾擦干。

锅烧热，加入油和姜片，可以稍微多一点。然后放入鱼后中小火煎制，要有耐心，不要急着动鱼。大概5分钟以后，再慢慢晃锅，让鱼和锅分离。我这里有些操之过急，所以鱼皮粘在了锅上。


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两面煎到金黄以后就可以出锅。我大概两面分别煎了8分钟，感觉有点久，鱼肉稍微硬了一些。

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南昌鱼给到一个评价——顶级。第一次做还是有很多经验总结，

1. 腌制鱼的时候，盐稍微少一些
2. 煎鱼不要急着动

什么是南昌鱼？

其实，看起来我买的是国产的刺鲳鱼（主要是看鱼鳍），在这个档口也被叫南昌。但其实更常见的南昌鱼并不是这个，南昌有很多名字，包括麻雀鲳、鸟鲳、南鲳、橄榄鲳、肉鲳之类，来自东太平洋南美洲一带的进口冻鱼。学名叫「中间低鳍鲳」。听说小白鲳很好吃，下次尝尝。

[煎鱼教程](https://www.bilibili.com/video/BV1ej411h7Hm/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=d7b8fd1b3ccc146e212a5e57e955c756)