咖喱牛腩菜谱

元旦第二天去了澳门大快朵颐，吃到了咖喱全的咖喱牛腩，口感软糯，且极辣。当晚和老鼠散步路过了的士司机随口推荐的叠记————司机口中好吃不排队，也在官也街的另一家平价咖喱，步入买了一瓶咖喱酱。难熬的六天调休终于结束了，想复刻澳门的辣味咖喱，于是中午就去到了家附近的福中福市场。

叠记的咖喱膏通过了考验，好吃，可以再买

福中福市场令人意外的丰富，秩序井然，生活气息又漫溢在街道之中。环游一周，在人最多的牛肉店买了牛腩牛肚牛筋，问切牛肉的阿姨为什么你家人最多，得到的是「动作慢啦」的谦虚回答。在潮汕肉丸店买到了好吃的沙茶酱，又在一家有着漂亮手写书法字体的贵州蔬菜店买了大葱，姜，蒜，花了10块，蒜也并不新鲜，老板书法写得好，但卖菜应该不是行家。又换了家店买恩施小土豆，洋葱。临走的时候，市场门口有家绿豆饼，老鼠买了几块，真是好吃。

下午四点40左右开始料理，没想到到了快八点才吃到，处理牛肉炖肉难度还是甚高，可能是时候需要搞一个高压锅了。

原料

一斤一两牛腩，半斤金钱肚，半斤牛筋。买错了，应该买牛蹄筋，但是买成了牛筋，价格估计不高，但是处理很复杂

恩施土豆6块

步骤

第一步 清理备料

最难清理的是牛肉，而其中牛腩基本不需要怎么清理，清理掉上面的血块儿以后，就可以切块，我切的大概是4cm左右的方块，炖煮之后稍微有一点小，但能炖透味道。金钱肚的清洗就麻烦很多，和很多人买到黑色的牛肚不同，我们从菜市场买的金钱肚其实已经是白色了，但是还是要做处理。锅中烧水，在冒气泡（大约 80° 左右）的时候关火，用温水烫一下牛肚，还是会散发很腥臭的味道。取出用铁勺子刮下表面的油膜，油膜去除以后味道就减弱了很多。牛筋因为买错了，所以处理起来比较复杂，用剪刀处理，也稍微烫了一下，剪去看起来不能吃的部分，味道很大，切开牛筋的精髓，防止不好煮。

左边是2块牛腩（极美味），中间是金钱肚，右边是买错的牛筋

同步老鼠帮忙处理了土豆，削皮放到水里泡去表面淀粉。洗葱姜，切洋葱，做了助手的活。

第二步 焯水

牛肉冷水进锅，放姜葱，因为担心比较腥，放的料酒比较多，还放一些白酒画蛇添足。水开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。这里煮肉的汤可以留着，等下炖煮继续用。

焯完水的牛肉

第三步 翻炒

洗锅，倒入油，先炒姜蒜，爆出香味，放入2勺辣椒面，加入白芝麻翻炒。辣椒面稍微变色的时候，放入牛肉继续翻炒。

待牛肉基本翻炒均匀，杀出一定水分，放入2勺老抽、3 勺生抽，叠记咖喱酱3勺（小半瓶了），2勺沙茶酱，因为没有柱侯酱，所以没有放，但是如果有的话应该味道会更佳。

刚加入酱料翻炒的状态

继续翻炒下，很快就可以加入之前焯水的牛肉汤。放入5段干辣椒和少许冰糖。其实这里已经不需要放香料，但是我比较喜欢加入爱吃的香料调味，所以额外放了一个香料包，包括丁香、白芷、肉豆蔻、陈皮、桂皮、红枣、山楂等。

第四步 炖2小时左右

炖肉的时候发现忘记放洋葱了，所以这里补救放了进去，其实可以在炒姜蒜的时候就放

炖大概一个小时，放入土豆，喜欢吃蒜的还可以在这时也放一些蒜，这样不会化掉，炖半个小时，开始准备收汁，因为汤放的比较多，所以我收汁也收了很久，大概收了半个小时。

收汁开始

接近收好的状态，到这时候盛出会比较稀，我大概继续大火收汁了10分钟左右

收一半儿的时候，看土豆快化了，就把土豆先捞出来。因为土豆里有淀粉，所以汤汁也会变得非常粘稠，恰好变成了澳门咖喱类似的口感。收汁到什么程度取决于你想要的咖喱口感，我收汁到了比较极限，能看到水分基本蒸发干了，用锅铲拨弄的时候能露出锅底。这样味道非常浓郁，不需要加额外的任何盐。如果喜欢吃稍微稀一些可以提前结束收汁。

成品

成品口感不负众望，极为好吃，很像澳门吃过的味道。我们蒸了米饭。其实这样的咖喱很适合吃竹升面。有机会再做。2斤牛肉加6两左右的土豆对两个人来说有点多了，还炒了一个拿手的黄油青菜，牛腩剩了一半，土豆吃完。明天还可以回锅继续吃一顿。