# 刘辣子夹馍


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记录这周尝试的几道菜肴。周六白天去公司培训，下午回家，心血来潮突然想吃从小吃到大的绿辣子夹馍（陕西话叫「刘辣子夹摸」）。

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# 花椒叶锅盔

## Step 1|揉面

首先声明一下，这次的锅盔称不上成功，第一次尤其失败。先把配方写在这里

我的目标是做2张饼，称500g的面粉，面粉这里我买的是宝鸡的老牛面粉。如果有条件的话，建议买陕西本地面粉，不同地方的小麦不同，水质不同，做出来的味道差异也会很大。

230g温水，加入5g的干酵母（酵母我后来觉得有点少，应该再多一点），加盐，加糖

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然后就是大力揉饼，揉面的技巧很难掌握，揉到差不多的程度就要发酵20分钟，然后拿出来排气继续揉。这里我可能因为酵母比较少的原因，发酵的情况并不理想，网上说体积要翻倍才行，而我揉面的体积感觉基本没变。

在体积不变的情况下，500g面粉分成2个剂子，大概只适合擀到23cm左右的直径圆饼，才能保持大概1cm左右的厚度。第一张饼擀到了28cm，太薄，非常容易烤干

## Step 2|烙饼

用电饼铛，双面预热，涂抹一些油。放入擀好的饼，在上面也刷一层油。盖上烤制大概3-5分钟（我大概设置在4档，中间偏大的火力），就可以出锅了


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  title="周六晚上的饼，直径28cm"
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很薄，不好消化
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  title="周六晚上烤第二次的饼，直径23cm"
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周日晚上又蒸了一下，软了一些，更厚了
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# 绿辣子（做法一：炒）

第一种做法的绿辣子是直接炒制，味道纯粹。在市场买了不到2块钱的绿辣子。

辣子切成圈，然后剁碎。

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铁锅开大火，放油（多一些），加入辣子和蒜片，放到锅里炕，炕到辣椒有些许变糊的情况下，加入盐、鸡精、料酒，少量醋。即可出锅


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# 绿辣子（做法二：油泼）

先把绿辣椒和红辣椒切圈 然后切碎。加入一点盐腌制10分钟

在碗内放蒜、姜 辣椒面（秦椒最佳）、白芝麻。用多一点热油泼。我油放得比较多，感觉辣椒还是有点生味儿，不知道是不是因为辣椒有点多

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# 红烧肉

五花肉：24块钱，大概一斤二两。

新鲜的五花肉不用焯水 用水洗一下擦干。然后放入铁锅，少油，先炼猪油。把猪肉煎到金黄色取出备用。

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用煎出来的猪油继续加工，放一些冰糖，炒出糖色，这一步要有耐心，小火慢炒，小心炒糊。等冰糖变成焦黄色的液体，加入上一步炒好的猪肉上色。颜色上了以后加入生姜、葱、生抽、老抽、料酒继续翻炒，我还放了一些小米辣增加辣味。等料汁浓稠一点以后

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加入砂锅。砂锅内加入香料包以及土豆，小火炖50分钟左右，从锅里挪出来，开始大火收汁。加入一些盐

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# 今次晚饭返图

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这周经历了很多事情，我想即便再过很久，我还是会想起这七天，并且为它所带来的变化惊叹。暂时按下不表。